January 27, 2021

Rainy affair: Binge on these lip-smacking monsoon snacks

Piping hot moong dal pakodas are a favourite, especially during the rains.

यह सोचो। यह एक सुंदर मानसून शाम है और आप अपनी बालकनी में हैं। हवा में ताज़े बारिश के पानी की सुगंध, और हवा आपके बालों से बह रही है … शाम को चाय के गर्म प्याले के साथ शाम का आनंद लेने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है pakodas!

भोजन और मानसून के बीच संबंध वापस आता है। “मानसून अलग-अलग स्वादों और पसंद की एक सरणी के रूप में खुशी लाता है, यह स्मोकी भुट्टा, कुरकुरा पकोड़ा, पापी चाट, स्टीमिंग मोमोज और कड़क चाय है!” शेफ निशांत चौबे कहते हैं।

नई दिल्ली के ताजमहल के कार्यकारी शेख अरुण सुंदरराज का मानना ​​है कि एक क्षुधावर्धक की तरह, मानसून में किसी व्यक्ति के भोजन को बढ़ाने की शक्ति होती है। “मानसून भी अपने साथ खाने और भोजन से निपटने के लिए देखभाल की एक विस्तृत भावना लाता है। इसलिए, सबसे अच्छा संतुलन है, स्वाद की कलियों को संतुष्ट करने के साथ-साथ बेहतर प्रतिरक्षा सुनिश्चित करना।

यदि आप पारंपरिक चाय-पकौड़ा कॉम्बो के अलावा कुछ और तलाश रहे हैं, तो यहां कुछ व्यंजन हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं जो पूरी तरह से गर्म कुप्पा के पूरक होंगे:

कॉर्न को थाई ट्विस्ट मिलता है
(शेफ निशांत चौबे द्वारा नुस्खा)

अपने नियमित मकई टिक्कीज को एक थाई मोड़ दें! आपको 200 ग्राम मकई की गुठली, मक्के के आटे की आवश्यकता होगी – गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त, सोया सॉस का 1 / 3tsp, नारियल का दूध 100ml, शोरबा पाउडर का 1tsp, कफर्लीम का 10 ग्राम / लेमनग्रास / बर्ड आई चिली (हर्ब मिक्स), दूध – पर्याप्त मकई, तेल उबालें – सॉस और भूनें। अरोमाट के लिए, प्याज का 20 ग्राम, लहसुन का 20 ग्राम और 1 लाल मिर्च लें।

एरोमेट के साथ थाई क्रीमी कॉर्न केक।

तरीका: मकई को दूध में उबालें। प्यूरी यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेस्ट चिकना है। एक पैन गरम करें, उसमें तेल और हर्ब का मिश्रण डालें और दो मिनट तक पकाएँ। फिर, कॉर्न प्यूरी, नारियल का दूध, शोरबा पाउडर और सोया सॉस डालें। कॉर्न स्टार्च डालकर मिश्रण को फेंक दें। एक बढ़ी हुई ट्रे में सेट करें और केक की तरह काट लें। इसे कॉर्न स्टार्च और डीप फ्राई के साथ डस्ट करें।

टॉपिंग के लिए, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च गर्म तेल में भूनें और एक साथ मिलाएं। टॉपिंग के साथ मकई केक परोसें।

चपाती कुसाडिला
(रसोइये रिपु दमन हांडा की रेसिपी)

कुछ मैक्सिकन के मूड में, लेकिन अवयवों की कमी? आप हमेशा नियमित रूप से क्वैस्डीलास को कुछ बचे हुए चपातियों के साथ देसी तड़का दे सकते हैं। इसके लिए आपको 2 चपाती, 2 बटर मक्खन, आधा बेल मिर्च (लाल और पीला), 1 हरी मिर्च, 2 लौंग (बारीक कटी हुई), आधा प्याज, 3 तुलसी के पत्ते, पनीर (आवश्यकतानुसार), नमक चाहिए होगा , काली मिर्च और टमाटर सॉस के 1 बड़ा चम्मच।

तरीका: एक गर्म पैन में, मक्खन डालें और एक चपाती रखें। उस पर टमाटर सॉस फैलाएं और एक-एक करके सामग्री डालना शुरू करें। एक बार हो जाने के बाद, दूसरे चपाती को उसके ऊपर रखें और हल्का दबाएं। आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग दो से तीन मिनट तक पकने दें। एक बार समान रूप से पकने के बाद, इसे त्रिकोण के रूप में काट लें और गर्म परोसें।

स्वादिष्ट अवतार में पालक
(शेफ अरुण सुंदरराज द्वारा रेसिपी)

स्वाद और फिटनेस का एक मिश्रण, हम कहेंगे! 500 ग्राम पालक के पत्ते, 250 ग्राम बेसन, 200 ग्राम मकई का आटा, 10 ग्राम कुचले धनिया के बीज, 10 ग्राम कैरम के बीज, 10 ग्राम हल्दी पाउडर, 10 ग्राम पीली मिर्च पाउडर, 10 ग्राम बारीक कटी अदरक, 10 ग्राम बारीक कटी हरी मिर्च। , स्वाद के लिए धनिया पाउडर, तेल, नमक और काली चाट मसाला।

पलक पट चट।

पलक पट चट।

प्रस्तुति के लिए: 2 बड़े पालक के पत्ते

सूखी आम की चटनी के लिए: सूखे आम का पाउडर 50 ग्राम, चीनी 250 ग्राम, कश्मीरी मिर्च पाउडर 50 ग्राम, 1 लीटर पानी

तरीका: पालक के पत्तों और डंठल को मध्यम आकार में काट लें। उन्हें एक कोलंडर में तीन से चार बार धोया जाना चाहिए और पानी के निकास के लिए रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए। अगला, एक बड़े कटोरे में बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह फ्राइंग स्थिरता न हो जाए। अब, मोटे बैटर के साथ संगमरमर के छोटे आकार के गोले बना लें और 70% होने तक तलें। इसे तेल से निकाल लें। इसे थोड़ी देर के लिए आराम करने दें और फिर इसे कुरकुरा बनाने के लिए फिर से भूनें।

उपरोक्त सभी सामग्री के साथ पतली बेसन के घोल में व्यक्तिगत रूप से बड़े पत्ते डुबोएं, कैरम बीज को छोड़कर, और कुरकुरा होने तक भूनें। कटोरे में शोर होने तक गेंदों को भूनें।

चटनी के लिए: एक कटोरे में सभी सामग्री लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आपको चटनी जैसी स्थिरता न मिल जाए।

तले हुए बॉल्स को एक बाउल में सूखी आम की चटनी और काले चाट मसाले के साथ टॉस करें। शीर्ष पर एक बड़ी पत्ती के साथ चित्र में दिखाए अनुसार प्लेट पर रखो।

देसी चीनी विनम्रता
(रसोइया गुंटास सेठी भसीन द्वारा पकाने की विधि)

बाहर कुरकुरे, अंदर पर मसालेदार! भरने के लिए, आपको कटा हुआ गोभी के 2 कप, 1 मध्यम गाजर (जूलीएनेड), 1/2 घंटी काली मिर्च (जूलीएनेड), 2 वसंत प्याज (सफेद और हरे अलग) की आवश्यकता होगी, 1-2 चम्मच जैतून का तेल, 1-2 चम्मच। सोया सॉस या सोया सॉस, सिरका का 1tsp, काली मिर्च पाउडर का 1 / 2tsp या कुचल काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक, पकाया हुआ नूडल्स का 1 कप।

वेजिटेबल स्प्रिंग रोल्स।

वेजिटेबल स्प्रिंग रोल्स।

स्प्रिंग रोल के लिए, 6 स्प्रिंग रोल रैपर्स को तल लें, बेकिंग के लिए डीप फ्राई करने के लिए 1 कप या 1 बड़ा चम्मच तेल लें

तरीका: एक गर्म पैन में तेल डालें और प्याज के गोरे होने का संकेत दें। प्याज के साग को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएँ, और तेज़ आँच पर भूनें, जब तक कि यह आधा न हो जाए। इसके लिए सोया सॉस और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं। प्याज साग, काली मिर्च और बहुत कम नमक जोड़ें। इसके अलावा, उबले हुए नूडल्स (अल डेंटे) डालें। मिलाएं और इसे आँच से उतारें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

रोल तैयार करने के लिए, एक आवरण फैलाएं, एक चम्मच भराई रखें। स्टफिंग को कवर करते हुए अंदर की तरफ एक किनारे को रोल करें। पक्षों को केंद्र में लाएं। बाईं ओर किनारे को गीला करें और आवरण को सील करने के लिए रोल करें। इसके बाद तेल को पर्याप्त गर्म होने तक गर्म करें। रोल में डालें और सुनहरा होने तक समान रूप से भूनें। उन्हें निकालें और रसोई के ऊतक पर रखें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें 180 डिग्री पर 15 मिनट या सुनहरा-भूरा होने तक सेंक सकते हैं।

वेजिटेबल स्प्रिंग रोल को थाई स्वीट चिली सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

कहो पनीर!
(शेफ कुलदीप सिंह द्वारा नुस्खा)

वहाँ बहुत ज्यादा पनीर जैसी कोई चीज नहीं है, है? आपको 6 बड़े आलू (उबले हुए), 3 टीस्पून कसा हुआ पनीर, 2 हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून धनिया पत्ती, 2 टीस्पून कॉर्न फ्लोर, स्वादानुसार नमक, 1/2 टीस्पून कटा हुआ लहसुन, 200 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 1/2 लीटर तेल मिलेगा। तलने के लिए, 10 पनीर क्यूब्स (भराई), कुछ तुलसी के पत्ते।

पनीर की गेंदें।

पनीर की गेंदें।

तरीका: आलू को मिक्सिंग बाउल में पीस लें। इसके लिए, कसा हुआ पनीर, मकई का आटा, हरी मिर्च, नमक और धनिया पत्ती डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक चिकनी, गैर-चिपचिपा आटा बनाएं। गेंदों को आकार देने के लिए, अपने हाथों को तेल से चिकना करें और मिश्रण को 10 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। उन्हें गोल गेंदों में आकार देना शुरू करें। फिर, उंगलियों का उपयोग करके धीरे से चपटा करें, पनीर का एक छोटा क्यूब रखें और इसे उसी मिश्रण के साथ बड़े करीने से कवर करें। तलने से पहले, बेहतर परिणाम के लिए लगभग 15 मिनट के लिए सर्द करें। एक बार हो जाने के बाद, पनीर बॉल्स को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ अच्छी तरह से कोट करें। आप पहले मकई का आटा और पानी के मिश्रण में डुबकी भी लगा सकते हैं।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल गर्म होने के बाद, ध्यान से पनीर के गोले को छोटे चमचों में मिलाएँ। चारों तरफ से सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। पनीर बॉल्स को तुलसी के पत्तों की टहनी से गार्निश करें और टमाटर साल्सा या अपनी पसंद के किसी भी डिप के साथ तुरंत परोसें।

लेखक ने ट्वीट किया @srinidhi_gk

अधिक कहानियों के लिए अनुसरण करें फेसबुक तथा ट्विटर


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *