January 19, 2021

How to repurpose cooking waste?

Many are attempting to move towards a sustainable lifestyle, starting with food consumption and reducing wastage

यदि आपको लगता है कि साइट्रस के छिलके, तरबूज के छिलके और रोटी के टुकड़ों को फेंक दिया जाता है, तो यह आपके विचारों पर पुनर्विचार करने का समय है। जैसे-जैसे पर्यावरण संबंधी चिंताएं सुर्खियों में आती हैं, कई लोग एक स्थायी की ओर बढ़ने का प्रयास कर रहे हैं जीवन शैलीभोजन की खपत और अपव्यय को कम करने के साथ शुरू करना। तो, शून्य-अपशिष्ट खाना पकाने पर ध्यान देना कितना महत्वपूर्ण है?

शेफ सुवीर सरन का मानना ​​है कि लगातार और पर्यावरणीय चेतना के साथ रहने के लिए स्वयं के साथ एक ईमानदार और मन की बातचीत की आवश्यकता होती है। “हमें भूमि से जुड़े रहने की इच्छा के साथ शुरुआत करनी चाहिए। ऐसे विकल्प बनाना जो टिकाऊ हों। हमारे बजट के अनुकूल, ग्रह के अनुकूल, तालू के लिए स्वादिष्ट, और आसान आदतें जिन्हें हम दोहरा सकते हैं, “वे कहते हैं।

सरन यह भी याद करते हैं कि पुराने मैक्सिकन रसोई में, पूरे दिन की सब्जी के स्क्रैप को एक बर्तन में इकट्ठा किया जाता था, गर्म मिर्च मिर्च के साथ मिलाया जाता है, पानी में भिगोया जाता है और पकाया जाता है। अगली सुबह मोटे स्टॉक में तनाव था और सॉस बनाने के लिए तरल का उपयोग किया गया था। “इसमें से कुछ का इस्तेमाल मिर्ची बेस के साथ गहरे स्वादिष्ट कॉकटेल बनाने के लिए किया गया था, और खेत जानवरों को खिलाया गया। यहां कूड़ा नहीं। सभी उपभोग के लिए इस्तेमाल करते हैं, ”वे बताते हैं।

घरेलू स्तर पर शून्य अपशिष्ट अभ्यास कठिन हो सकता है लेकिन असंभव नहीं, शेफ राधिका खंडेलवाल का मानना ​​है। वह बताती हैं, “अगर हम भारतीय पाक प्रथाओं को देखें, तो हमें अचार, किण्वन और निर्जलीकरण जैसी खाद्य संरक्षण प्रथाओं का भरपूर लाभ मिलेगा। पत्तेदार साग के डंठल को एक स्वादिष्ट अचार के रूप में बदल दिया जा सकता है, तली या पकी हुई और यहां तक ​​कि केले और साइट्रस के छिलके का भी सेवन किया जा सकता है।

यह कहते हुए कि सब्जी के स्क्रैप को भी खाद बनाया जा सकता है, सरन कहती हैं, “यदि संभव हो तो वे अपनी संपूर्णता के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। और फिर क्या बचा है, छंटनी, अगर खाद नहीं है, तो जानवरों को खिलाएं। “

पर लेखक के साथ बातचीत sanchita_kalra

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