January 23, 2021

Food of the Valley: Tease your taste buds with flavours of authentic Kashmiri dishes

Kashmiri cuisine is mouth watering,

मनमोहक सुंदरता, बर्फ से ढके पहाड़ कश्मीर न केवल “पृथ्वी के स्वर्ग” को परिभाषित करता है बल्कि इसके अति सुंदर भी है व्यंजनों जो दुनिया भर के खाद्य प्रेमियों को आकर्षित करता है।

जबकि कश्मीर अपनी सुरम्य सुंदरता के लिए प्रसिद्ध है, भोजन स्वर्गीय और मुँह-पानी वाला है। समृद्ध व्यंजन कई पीढ़ियों के माध्यम से विकसित हुए हैं और उनकी दो अलग-अलग शैलियाँ हैं – मुस्लिम और कश्मीरी पंडित।

कश्मीरी व्यंजनों में एक सिग्नेचर डिश है रोगन जोश, जिसे रोगन घोष भी कहा जाता है। यह एक सुगंधित करी मांस व्यंजन है जो फ़ारसी या कश्मीरी मूल का है। यह लाल मांस, पारंपरिक रूप से भेड़ या बकरी के साथ बनाया जाता है। नाजुकता मुख्य रूप से अल्कनेट फूल या जड़ और कश्मीरी मिर्च से रंगी और सुगंधित होती है।

पकवान को प्याज, लहसुन और इलायची के साथ पकाया जाता है, और कश्मीर घाटी में विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है।

नियमित रूप से भारतीय चाय कहवा के लिए एक सरगर्मी विकल्प, एक पेय है जो कोई भी कश्मीरी बिना नहीं रह सकता है। कश्मीरी कहवा या केहवा चाय एक पारंपरिक कश्मीरी चाय है जिसे इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है और लौंग, दालचीनी और केसर से सुसज्जित किया जाता है।

यह खुशबूदार पेय हरी कश्मीरी चाय को कुछ मिनटों के लिए पानी में उबाल कर तैयार किया जाता है।

एक और दिलकश वैली कश्मीरी चमन (पनीर) है। यह पीली पनीर करी हल्दी का उपयोग करने वाले कुछ कश्मीरी व्यंजनों में से है। गोल्डन फ्राइड कॉटेज पनीर क्यूब्स को पानी के एक बर्तन में उबाला जाता है जिसमें लौंग, इलायची, सौंफ़ पाउडर और ‘सोंठ’ या सूखे अदरक पाउडर जैसे विभिन्न मसाले होते हैं।

लिप-स्मूदी करी को बासमती चावल को भाप देने वाली प्लेट से दोबारा बनाया जा सकता है। यह व्यंजन विशेष अवसरों पर और साथ ही दैनिक आधार पर परोसा जाता है।

हाख, जिसे ‘हाख-साग’ के नाम से जाना जाता है, कश्मीर की एक और विनम्रता है। इसे कोलार्ड पत्तियों (स्थानीय रूप से मौनज हख) के रूप में जाना जाता है। स्वाद अद्वितीय है और घाटी में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

तबक माज को कश्मीर में शाही भोजन माना जाता है। इसे खास मौकों पर तैयार किया जाता है।

इस रेडोलेंट डिश में गहरे तले हुए मटन के टुकड़े होते हैं जो नमक के साथ सुगंधित होते हैं और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की उदार मदद करते हैं। इसे स्थानीय रूप से मार्क्सवांगन कोरमा के रूप में जाना जाता है। एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है, इस प्यारे से समृद्ध व्यंजन में मुख्य पाठ्यक्रम बनने और आपको बाकी सब कुछ भूल जाने की क्षमता है।

“स्वर्ग का पृथ्वी” से एक और स्वर्गीय प्रसाद पारंपरिक मटन यखनी है। अगर आप स्वादिष्ट लंच या डिनर के लिए तरस रहे हैं, तो यह डिश आपके लिए परफेक्ट है।

यह प्रामाणिक कश्मीरी रेसिपी मटन, दही, इलायची, लौंग और दालचीनी का उपयोग करके बनाई गई है। ज्यादातर उत्सवों के दौरान तैयार की गई, इस विनम्रता में मसालों की एक अद्भुत सुगंध होती है जो इसे एक ऐसा स्वाद देती है जो आपको और अधिक के लिए तरस जाएगी।

यदि आप कश्मीर की यात्रा कर रहे हैं, तो आपको याद नहीं करना चाहिए कि गोश्तबा जो घाटी से कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों से बना है। यह एक शाही व्यंजन है और ऐसा स्वाद देता है जिसे कोई नहीं भूलता।

रिस्ता एक मुंह में पानी और सुंदर पकवान है, जो गोस्टाबा की तुलना में छोटा है। यह कीमा बनाया हुआ मांस से भी बनाया जाता है और कश्मीर में विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।

कश्मीरी पुलाव एक प्रामाणिक कश्मीरी व्यंजन है। यह एक अविस्मरणीय मीठा स्वाद है और यही वह है जो इसे अन्य पुलो और बिरयानी से अलग करता है। इस विनम्रता की सामग्री में बासमती चावल, पतले कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, पुदीना पत्ती, जीरा पाउडर, केसर, बादाम, काजू, अखरोट और बे पत्ती हैं।

(यह कहानी तार एजेंसी फ़ीड से पाठ में संशोधन के बिना प्रकाशित की गई है। केवल शीर्षक बदल दिया गया है।)

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