January 23, 2021

Eid al-Adah 2020: Traditional and unconventional recipes for Bakrid

Recipes for the ‘Feast of the Sacrifice’

ईद अल-अदाह को ‘दावत के बलिदान’ के रूप में जाना जाता है और यह इस्लामिक कैलेंडर के बारहवें महीने धू अल-हिजाह के दसवें दिन मनाया जाता है।

इसे ईद कुर्बान या कुर्बान बयारामी के रूप में भी जाना जाता है, इसका मतलब इब्राहिम के अपने भगवान के बलिदान का सम्मान करना है। इस दिन के इतिहास को चिह्नित किया गया था जब इब्राहिम भगवान की इच्छाओं को पूरा करने के लिए अपने बेटे, इस्माईल का वध करने का स्वप्न देखता रहा।

हर साल ईद अल-अदाह पर, तैयार किए गए भोजन को तीन भागों में विभाजित किया जाता है, जहां एक हिस्सा परिवार द्वारा खाया जाता है, दूसरा रिश्तेदारों को जाता है और तीसरा लोगों को जरूरत के अनुसार। बहुत सारे प्यार और कड़ी मेहनत उन सभी व्यंजनों की तैयारी में चली जाती है जो दावत के लिए पकाया जाता है और व्यावहारिक रूप से इस त्योहार के जश्न में कोई खर्च नहीं किया जाता है। चूंकि मटन इस विशेष अवसर का मुख्य आकर्षण है, बिरयानी की सुगंधित सुगंध पहली चीज है जो एक दावत के बारे में सोचते समय मन में आती है। यहाँ कुछ पारंपरिक और कुछ अपरंपरागत व्यंजन हैं, जिन्हें आप इस बकरीद पर आज़मा सकते हैं, यहाँ तक कि हम महामारी के बीच घर पर सुरक्षित रूप से सामाजिक दूरी जारी रखते हैं।

MUTTON BIRYANI

सामग्री

चावल के लिए:

· · स्टार ऐनीज़

· 500 ग्राम बासमती चावल, फूला हुआ

· 2 बे पत्तियां

· 2 काली इलायची

· 2 चम्मच काला जीरा

· 6 काली मिर्च

· 6 हरी इलायची

· 2 दालचीनी चिपक जाती है

· 6 लौंग

· 1 चम्मच सौंफ

· 1/4 जयफल

· डॉ। जावित्री

· 3 चम्मच नमक

मटन मैरिनेशन के लिए:

· 1 किग्रा मटन (2 इंच के टुकड़ों में कटौती, अधिमानतः पैर का हिस्सा और कंधे के कट से बचना)

· 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला

· 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट

· 1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट

· 3 बड़े चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट

· 4 छोटे चम्मच दही

· 1 नींबू (रस)

· धनिया पाउडर

· जीरा चूर्ण

· 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

· 1 चम्मच नमक

अन्य अवयव:

· 4 प्याज, कटा हुआ

· 2 टमाटर, कटा हुआ

· 1/4 कप दूध (गर्म)

· घी

· केसर स्ट्रैड्स

· तेल

· गुलाब जल

· केवड़ा सार

· 4 हरी मिर्च

अनुदेश

मटन की तैयारी:

· मटन में पिसा हुआ दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कच्चे पपीते का पेस्ट, मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस, गरम मसाला मिलाएं।

· मटन को 3 घंटे तक मैरिनेट होने दें।

· तले हुए प्याज या बरिस्ता तैयार करना:

· स्लाइस 2 प्याज बहुत पतले। स्लाइस को अलग करें।

· एक पैन या कड़ाही में तेल डालें और प्याज के स्लाइस को अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें।

· ध्यान रखें कि उन्हें जलाएं नहीं। छोटे बैचों में भूनें। सभी स्लाइस को एक बार में न डालें, इससे प्याज गन्दा हो जाएगा।

सुनिश्चित करें कि सभी प्याज स्लाइस भूनें तेल में डूबा हुआ है, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल जोड़ें। भूरे रंग के लिए भी लगातार लेकिन धीरे-धीरे हिलाते रहें।

· तले हुए प्याज़ को कटे हुए चम्मच या लड्डू के साथ तल लें।

· उन्हें एक कागज-तौलिया-लाइन प्लेट पर रखें। इन खस्ता भूरे तले हुए प्याज के स्लाइस को बरिस्ता कहा जाता है।

मटन खाना बनाना:

· एक मोटे तले वाले पैन में घी गरम करें।

शेष बचे हुए प्याज़ और हरी मिर्च डालें। कुक, लगातार सरगर्मी, जब तक प्याज हल्के सुनहरे भूरे रंग के होते हैं।

· अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

· मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और सात से आठ मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ।

· धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

· तीन कप पानी में हिलाएँ, इसे एक उबाल में लाएँ, गर्मी कम करें और मटन को लगभग ढँकने तक पकाएँ।

· टमाटर, नमक, गरम मसाला पाउडर और ताजा धनिया पत्ती डालें।

मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी सरगर्मी। घी को मसालों से अलग किया जाएगा और मांस में पानी की ग्रेवी नहीं होनी चाहिए।

चावल तैयार करना:

· अच्छी गुणवत्ता वाले लंबे अनाज वाले बासमती चावल का ही उपयोग करें। चावल को 20 मिनट तक पानी में भिगोएँ। पानी के साफ होने तक अच्छे से धो लें। सारा पानी छान लें।

· कपड़े के एक छोटे टुकड़े में इलायची, दालचीनी, लौंग, जावित्री, जयफल, काली मिर्च, शाही जीरा, स्टार ऐनीज़ और एक गाँठ बाँधकर पोटली (पोटली) बना लें।

· उबलने के लिए 750 मिली पानी लाएं, चावल, तेज पत्ता, नमक और पोटली डालें, ढककर पकाएं जब तक चावल 1 / 3rd न हो जाए।

· पानी को निकाल दें और पूरी मसाला आलू को निकाल दें।

केसर वाला दूध तैयार करना:

· एक कप में 4/4 कप गर्म दूध लें और दूध में केसर घोलें।

· कवर करें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। दूध में गुलाब जल और केवड़ा एसेंस मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और कवर करें। एक तरफ रख दो।

बिरयानी बिछाना:

· टाइट फिटिंग वाले ढक्कन के साथ एक बड़ा भारी तली वाला पैन लें।

· पैन में 2 चम्मच घी डालें। कम गर्मी पर घी पिघलाएं। पैन को ध्यान से घुमाएं और घुमाएं ताकि घी पैन के नीचे और किनारों को कोट कर सके। आँच बंद कर दें।

· पके हुए चावल की एक परत जोड़ें, फिर पका हुआ मांस के टुकड़े, केसर का पानी छिड़कें, तले हुए प्याज के स्लाइस और घी डालें।

· फिर से, चावल की एक परत जोड़ें, फिर मांस … जब तक आप ऐसा नहीं करते तब तक इस तरह से चलें। ऊपर और नीचे की परत चावल होगी।

· कटा हुआ पोदीना और धनिया, तली हुई प्याज और हरी मिर्च और आधा नींबू के रस के साथ कवर करें।

· ढक्कन लगा दें। आटा आटा या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पैन को सील करें, फिर ढक्कन डालें। गर्मी को सबसे कम रखें। और इस ‘दम’ प्रक्रिया में बिरयानी को 40 मिनट तक पकाएं।

· सुनिश्चित करें कि आपका पैन भारी तले वाला है या चावल जल जाएगा। या आप एक फ्लैट तवा रख सकते हैं फिर पैन को उस तवा पर रखें।

· 40 मिनट के बाद आँच बंद कर दें और बिरयानी को और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरण करें।

· रायता और सलाद के साथ परोसें।

वेगा BIRYANI

सामग्री

· 1 कप बासमती चावल

· 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित

· 1/4 कप कटा हुआ पिस्ता

· 1 चम्मच हल्दी

· 1 चम्मच जीरा, विभाजित

· 2 चम्मच धनिया के बीज

· · स्टार ऐनीज़

· 8 इलायची की फली

· # दालचीनी छड़ी

· 3/4 कप पानी

· · एक चम्मच नमक, विभाजित

· 1 प्याज, कटा हुआ

· 2 बड़े चम्मच ताजा अदरक

· 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

· 1/4 कप गोल्डन किशमिश

· 1 कप कटी हुई ताजा हरी फलियाँ

· 2 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल

· · युकोन सोने का आलू, छोटा काट

· 1 कप फ्रोजन मटर

· · गाजर, छोटी चोप

· 2 चम्मच ताजा नींबू का रस

अनुदेश

· एक कटोरी या छलनी में चावल को रगड़ें। इस कदम को छोड़ मत करो! बासमती चावल को पकने से पहले इसे पकने से रोकता है।

मध्यम गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पिस्ता, हल्दी, 1/2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच धनिया के बीज, 4 इलायची की फली, स्टार अनीस दालचीनी डालकर मिलाएं, जब तक स्वाद और सुगंधित न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएं। कुल्ला rinsed चावल जोड़ें और बस toasted तक एक और मिनट पकाना। 1 3/4 कप पानी और 1/2 चम्मच नमक में हिलाओ और उबाल लाओ। चावल को निविदा, लगभग 20 मिनट तक कम करें, कवर करें और पकाएं।

· चावल पकाते समय, शेष 2 बड़े चम्मच जैतून को एक अलग बड़े कड़ाही में गर्म करें। प्याज डालें और लगभग नरम, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। लहसुन, अदरक, किशमिश, शेष धनिया बीज, शेष जीरा, 4 इलायची फली और 1/2 चम्मच नमक में जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि मसाले मसालेदार और सुगंधित न हों।

· हरी बीन्स, फूलगोभी, मटर, आलू और गाजर को 1/4 कप पानी में मिलाएं। कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक सब्जियां निविदा नहीं होती हैं। आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है; एक चम्मच से शुरू करें और वहां से जाएं।

· सब्जी मिश्रण में चावल का मिश्रण डालें और मिलाएं। नींबू के रस में हिलाओ। आवश्यकतानुसार नमक / काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। अतिरिक्त पिस्ता, सिलेंट्रो, और टकसाल के साथ गार्निश।

– स्वादिष्ट ज्ञान से नुस्खा

ईद स्पेशल रागिनी गोस्ठ कोरमा

हिन्दुस्तान टाईम्स

सामग्री

· मटन करी हड्डी से कटी हुई – 500 ग्राम

· प्याज – 500 ग्राम

· टमाटर प्यूरी – 250 मिली

· अदरक – 75 ग्राम

· लहसुन – 75 ग्राम

· ताजा धनिया पत्ती – 50 ग्राम

· काजू – 75 ग्राम

· कसा हुआ नारियल (सूखा) – 50 ग्राम (वैकल्पिक)

· दही – 50 ग्राम

· दीगी मिर्च / कश्मीरी मिर्च पाउडर – 20 ग्राम

· धनिया पाउडर – 25 ग्राम

· जीरा पाउडर 10 ग्राम

· गरम मसाला पाउडर – 5 ग्राम

· बे पत्ती – 5 ग्राम

· काली इलायची – 10 ग्राम

· नमक – स्वादानुसार

· तेल – 250 मिली

तरीका

• मटन के टुकड़ों को साफ, धोएं और कुल्ला करें। एक घंटे के लिए दही और नमक के साथ मटन को मैरीनेट करें।

• प्याज को छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काट लें।

• अदरक को छीलकर धो लें और अदरक को साफ कर लें। इसे महीन पीस लें।

• धनिया पत्ती को धोकर बारीक काट लें।

• कटा हुआ प्याज को सुनहरा भूरा रंग में भूनें और इसे बारीक पीस लें।

• काजू को गोल्डन ब्राउन कलर में डीप फ्राई करें और पानी डालकर महीन पीस लें।

• एक सूखे तवे पर कद्दूकस किया हुआ नारियल भूनें और बिना पानी मिलाए बारीक पाउडर बना लें।

• एक पैन में तेल गरम करें, उसमें बे पत्ती और काली इलायची डालें। चटकने दो।

• अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और नमी के वाष्पित होने तक भूनें।

• टमाटर प्यूरी डालें और पैन में संतृप्त होने तक भूनें।

• नारियल का पाउडर डालें और तब तक भूनें जब तक नारियल अपना तेल न छोड़ दे।

• मैरीनेट किया हुआ मटन और स्लिट हरी मिर्च डालें। धीमी आंच पर मांस को अच्छी तरह से भूने जाने तक भूनें।

• डिग्गी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालें और मांस को दो मिनट के लिए मसालों के साथ भुने जाने दें।

• ब्राउन प्याज का पेस्ट, काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• धीमी आंच पर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और रस को मांस से ही आने दें।

• गर्म पानी के 300 मिलीलीटर जोड़ें। नमक डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और नरम और निविदा तक मांस पकाना।

• कटा हरा धनिया से गार्निश करके गर्म परोसें।

• इस तैयारी को तवा पराठा या जीरा पुलाओ के साथ सबसे अच्छा परोसा जा सकता है।

– रसोइया सिडनी Dcunha, कॉनराड पुणे द्वारा पकाने की विधि।

मिक्स्ड फ्रूट क्रीम मिन टार्ट

हिन्दुस्तान टाईम्स

सामग्री

· 75 ग्राम सभी उद्देश्य आटा / मैदा

· 50 ग्राम ठंडा मक्खन

· 1/2 कप ठंडा पानी

· 1 कप फ्रेश क्रीम

· 1 कप डेल मोंटे पर्व

तरीका

· इसमें से चिल्ड बटर निचोड़ें और पीसें और दोनों हाथों को मिला कर एक अच्छा क्रम्बल टेक्सचर प्राप्त करें। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और एक नरम आटा बनाने के लिए गूंधें, इसे लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

· ताजा क्रीम मिलाएं और डेल मोंटे फिएस्टा कैन से फलों को मिलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें, इस बीच फ्रूट क्रीम और फ्रिज से आटा बाहर निकालें।

· आटा से एक छोटी सी गेंद डालें और एक छोटी सी डिस्क पर रोल करें। तीखा खोल को चिकना करें और उसमें लुढ़की हुई डिस्क को रखें, एक और तीखा खोल लें और डिस्क के ऊपर रखें और धीरे से दबाएं ताकि आटा खोल का उचित आकार ले।

· ऊपर के खोल को हटा दें, पक्षों से एक्स्ट्रा को स्क्रैप करें।

15 मिनट के लिए या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

· उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, सांचों से पके हुए गोले निकालें और उसमें एक चम्मच फ्रूट क्रीम डालें और परोसें।

– डेल मोंटे द्वारा पकाने की विधि

हर्षे का नाम BARFI है

हिन्दुस्तान टाईम्स

सामग्री

• 1 कप काजू पाउडर

• es कप तिल का पेस्ट (ताहिनी की तरह तिल का घी)

• • बड़े चम्मच कटा हुआ बादाम

• • बड़े चम्मच कटा हुआ पिस्ता

• • बड़े चम्मच कटे हुए काजू

• 1/3 कप HERSHEY’S स्ट्रॉबेरी फ्लेवर सिरप

तरीका

• एक भारी तले वाले पैन में, घी डालकर थोड़ा गरम करें

• घी में काजू पाउडर, तिल का पेस्ट और कटे हुए मेवे डालें। नमी के वाष्पीकरण होने तक यह सब एक साथ पकाएं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण भूरा न हो

• HERSHEY’S स्ट्रॉबेरी फ्लेवर सिरप जोड़ें और अपने संयुक्त और अर्ध शुष्क तक पकाना

• अपने काम के प्लेटफॉर्म पर बार Place ट्रे रखें और ट्रे को समान रूप से समान रूप से ट्रे में टिप दें

• ट्रे पर पिस्ता छिड़कने के लिए। ट्रे को अपने कार्य केंद्र पर पलट दें, और इसे वापस घुमाएं ताकि पिस्ता हलवे में चिपक जाए

• दालान को 3 – 4 घंटे के लिए सेट करें

• हलवे को कुछ और पिस्ता से काटे, चौकोर आकार में काटें

– हर्षे की रेसिपी

और कहानियों पर चलें फेसबुक तथा ट्विटर


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