November 25, 2020

Coronavirus is pummeling Europe’s eateries — and winter is coming

A beggar kneels in front of a closed restaurant in downtown Prague, Czech Republic. The coronavirus pandemic is gathering strength again in Europe and, with winter coming, its restaurant industry is struggling.

चूंकि ब्रसेल्स के बाहर डी वाइरिंग रेस्तरां में इस महीने की शुरुआत में शुक्रवार रात की रात्रि सेवा शुरू हुई थी, इसलिए ऐसा लग रहा था कि कोरोनोवायरस नियमों का पालन करने के लिए मालिकों के फैसले को ऑपरेशन को विशाल गांव के चर्च में स्थानांतरित करना था। आरक्षण की किताब भरी हुई थी और रसोई में हलचल थी।

और फिर बेल्जियम के प्रधान मंत्री ने कैफे, बार और रेस्तरां को बढ़ते संक्रमण के कारण कम से कम एक महीने के लिए बंद करने का आदेश दिया।

“, यह निश्चित रूप से एक और झटका है, क्योंकि – हाँ, सभी निवेश किए जाते हैं,” शेफ हेदी वनहसल्ट ने कहा। उसने और उसके पति के पति क्रिस्टोफ क्लेस ने हिकारुइस में सेंट बर्नार्डस चर्च में एक रसोई और नए शौचालय स्थापित किए थे, साथ ही 10 महीने के किराए के लिए प्रतिबद्ध थे और रचनात्मक समाधानों में ऊर्जा डाल रहे थे।

Vanhasselt की निराशा यूरोप के वायरस के पुनरुत्थान के रूप में महाद्वीप के रेस्तरां को दूसरा झटका दे रही है, जो पहले से ही वसंत में लॉकडाउन के तहत पीड़ित था। उत्तरी आयरलैंड से नीदरलैंड तक, सरकारों ने भोजनालयों को बंद कर दिया है या गंभीर रूप से पर्दा डाला है कि वे कैसे काम करते हैं।

सिर्फ नौकरियों और राजस्व से अधिक दांव पर हैं – रेस्तरां यूरोपीय जीवन के दिल में स्थित हैं। उनके करीबी उन जगहों को बंद कर सामाजिक ताने-बाने को खतरे में डाल रहे हैं जहां पड़ोसी मिश्रण करते हैं, विस्तारित परिवार इकट्ठा होते हैं और नए परिवारों के बीज बोए जाते हैं।

ब्रसेल्स के बाहरी इलाके में इटैलियन रेस्तरां टार्टूफो के ग्रिएट कसाई ने कहा कि एक रेस्तरां “ऐसी जगह है जहां बहुत विशेष क्षण मनाए जाते हैं।” “यह केवल भोजन नहीं है, लेकिन यह कल्याण है।”

इस बार, क्लोजर विशेष रूप से दर्दनाक हैं क्योंकि वे क्रिसमस के मौसम में खिंच सकते हैं, पूर्व अवकाश कार्यालय पेय से सब कुछ निस्संदेह दिन में एक विशेष भोजन के लिए।

जब यह पूरी तरह से कैलोरी और विटामिन की बात आती है, “निश्चित रूप से हम बिना रेस्तरां के रह सकते हैं,” खाद्य इतिहासकार प्रोफेसर पीटर स्कोलियर्स ने कहा।

लेकिन, उन्होंने पूछा: “हम सामाजिक हुए बिना रह सकते हैं? नहीं, हम नहीं कर सकते। ”

सफल रेस्तरां को हमेशा जल्दी से अनुकूलित करना पड़ता है – लेकिन इस तरह की चुनौती कभी नहीं हुई।

यूरोपीय संघ ने कहा कि होटल और रेस्तरां उद्योग को फरवरी से अप्रैल के बीच उत्पादन में 79.3% की गिरावट आई है। उस से वापस उछलने की कोशिश करें।

समर, कोविद -19 मामलों में अपनी गिरावट और यात्रा के लिए एक संकोचपूर्ण वापसी के साथ, कुछ राहत लेकर आया, खासकर तटीय रिसॉर्ट्स में।

लेकिन फिर गिर गया। महामारी से किसी भी तरह की गिरावट किसी भी तरह से बढ़ते कोरोनोवायरस के मामलों और अस्पताल में भर्ती होने की शर्मनाक सच्चाई का सामना कर सकती है। जॉन्स हॉपकिन्स यूनिवर्सिटी के एक टैली के अनुसार, कुल मिलाकर, कोविद -19 ने पूरे यूरोप में 250,000 से अधिक लोगों की हत्या की है। नेता अब चेतावनी दे रहे हैं कि चीजें बेहतर होने से पहले ही खराब हो जाएंगी।

लेकिन कई रेस्तरां मालिकों ने नए प्रतिबंधों पर रोक लगा दी है और कुछ उन्हें खुलेआम चुनौती दे रहे हैं।

पिछले हफ्ते लंदन में, पूर्ववर्ती शेफ योतम ओटोलेन्गी ने प्रतिबंधों का विरोध करने के लिए सड़क पर बर्तनों को पीटा, जिसमें पहले बंद समय शामिल थे।

“यह वास्तव में कठिन है, हमें बहुत सारे दिल के साथ एक महान उद्योग मिला है,” ओटोलेंगी ने कहा। “और ऐसे बहुत से लोग हैं जो इस पर निर्भर हैं।”

यदि किसी राष्ट्र का मूड उसके पेट से तय होता है, तो निश्चित रूप से फ्रांस का है। और यह एक रुबर्ब टार्लेट के रूप में खट्टा हो रहा है। पेरिस की सड़कें, ल्यों की पाक राजधानी और कई अन्य फ्रांसीसी शहर रात 9 बजे कर्फ्यू के पहले सप्ताह के दौरान रात में कम से कम एक महीने तक चलने वाले थे।

ज़ेवियर डेनामुर, जो पांच पेरिस के कैफे और बिस्टरो के मालिक हैं, जो लगभग 70 श्रमिकों को रोजगार देते हैं, ने कहा कि फ्रांसीसी सरकार उद्योग को गलत तरीके से दंडित कर रही है।

“यह एक भयावह उपाय है,” उन्होंने कहा, किसी भी कर्फ्यू पर बहस करते हुए कम से कम 11 बजे रात के खाने की उचित सेवा के लिए अनुमति दी जानी चाहिए।

इटली में, मिलान में बस इतनी देर रात कर्फ्यू लागू हो गया – और यहां तक ​​कि विरोध प्रदर्शन भी शुरू हो गया।

फिर भी, इस बात पर प्रकाश डालते हुए कि कैसे दुनिया निकट अंधेरे में अपना रास्ता महसूस कर रही है, रेस्तरां और खाद्य वितरण व्यवसाय के मालिक मैटेओ लोरेंजॉन ने इसके विपरीत तर्क दिया। “रात 11 बजे से कर्फ्यू शुरू होने में बहुत देर हो चुकी है।”

इटली की लॉबी समूह, फाइप के एक अनुमान के अनुसार, सितंबर में, इटली में 60,000 से अधिक रेस्तरां और कैफे के 400,000 से अधिक कर्मचारी बेरोजगार थे। आने वाले महीनों के लिए इसकी भविष्यवाणी और भी भयानक थी: “सैकड़ों हजारों नौकरियों के जोखिम को निश्चित रूप से मिटा दिया गया।”

नीदरलैंड में, जिसकी यूरोप में सबसे अधिक वायरस संक्रमण दर है, 60 से अधिक डच बार और रेस्तरां ने एक महीने के बंद होने के आदेश को पलटने की कोशिश की लेकिन असफल रहे। वकील साइमन वैन ज़िजेल, बार और रेस्तरां का प्रतिनिधित्व करते हुए, चेतावनी दी कि डच आतिथ्य उद्योग “दिवालिया होने की एक ज्वार की लहर” का सामना करता है।

वसंत में पहले लॉकडाउन ने टार्टुफो के मालिकों, ब्रसेल्स के बाहरी इलाके के रेस्तरां, ऑफ गार्ड को पकड़ा।

इस बार, ग्रेसन और उनके पति शेफ कायस घोराबी तैयार थे: वे अपनी टेकवे सर्विस को रैम्प पर उतारेंगे और भूमध्यसागरीय मसालों के साथ अपनी खुद की गांजा भी भेंट करेंगे। फिर भी, आय लगभग 70% से 80% तक गिर जाएगी।

“हम हार गए, लेकिन यह लागतों में मदद करता है। बिजली, बीमा जो जारी है, यहां तक ​​कि लॉकडाउन में भी, ”उसने कहा।

यूरोप के पार, कहानियां एक ही हैं – रचनात्मक सोच वाले शेफ, एक बुरी स्थिति के कुछ बनाने, कुछ को बचाने के लिए लचीलापन दिखाते हैं जो वे अक्सर खरोंच से निर्मित होते हैं।

“मेरा एक बेटा है, और मैं हमेशा अपने पति से कहती हूं, ‘रेस्तरां हमारा पहला बच्चा था।” और आप इसके लिए लड़ना चाहते हैं।

हाल ही में चार बंद करने से पहले मिलान में पांच बार और रेस्तरां के मालिक रहे पाओलो पोली के लिए टेकआउट भी एक जीवन रेखा है। उनके कर्मचारियों को 60 से छह तक काट दिया गया था। उन्होंने कहा कि उन्होंने नियमित सेवा के लिए फिर से खुलने की तुलना में अपनी पिज्जा-डिलीवरी सेवा के साथ लॉकडाउन के दौरान अधिक पैसा कमाया।

दक्षिण की ओर, एक बैली फॉल ने कुछ प्रतिकृतियां दीं, जिससे रेस्तरां बाहरी छतों पर सेवा कर सके।

इसके बावजूद, पुर्तगाल में, AHRESP रेस्तरां एसोसिएशन ने कहा कि रेस्तरां अपने राजस्व का आधे से अधिक खो देते हैं। अब सर्द मौसम, तेज हवाएं और बारिश हर किसी को घर के अंदर वापस जाने के लिए मजबूर कर रही है, जहां वायरस सबसे आसानी से फैलता है।

“यह असंभव होगा,” आर्टुर वेलोसो ने कहा, जो कारकेवेलोस में रिस्का रेस्तरां का प्रबंधन करता है। “सर्दियों में अधिक बर्बादी आएगी।”


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